Baron De Roquette-Buisson Foie Gras De Canard Entier 180g

Baron de Roquette-Buisson Foie gras de canard entier 180g

Nos Foies proviennent d’un groupement de producteur de Montaut-les-crénaux dans le Gers. Nous faisons appel à eux car ils élèvent les canards selon des méthodes ancestrales qui permettent d’avoir le meilleur des foies : élevage en plein air et gavage au maïs jaune entier. Et nous nous occupons de la partie qui sublime le produit, nous utilisons la méthode de déveinage traditionnelle léguée par les Grands-mères de notre beau terroir qu’est le Lauragais. Ensuite nous l’assaisonnons subtilement avec du sel et du poivre (et rien d’autre !) et pour finir il est cuit selon les recommandations de ceux qui nous ont précédés.

Un peu d’histoire : Le Foie gras entier cuit est l’héritier des cuisines de nos mamies ! C’est la méthode traditionnelle de préparation du Foie, nos ancêtres le préparaient tout au long de l’année pour le stocker et le déguster en toutes occasions. Le Foie gras cuit est un met de garde, comme un vin, vous pourrez le laisser à la fraîcheur de la cave, à l’abri de la lumière et l’humidité, pendant des années pour lui permettre d’exprimer de nouvelles saveurs au fil des années. Le foie gras cuit est plus fort en goût que le mi-cuit, un peu plus acidulé, il s’exprime dans toute la bouche et le palais pour ravir les amateurs de foie gras rural, de caractère.