Long Pond Cambridge STCE 2005 13 ans 62,5%

Long Pond Cambridge STCE 2005 13 ans 62,5%

Description

Cambridge est un rhum distillé à Long Pond en 2005 et embouteillé brut de fût par Velier en 2018 après 13 ans d’élevage en fût. Il reprend le style de la distillerie Cambridge, fermée en 1947. STCE était une marque en usage à Cambridge appliquée aux rhums entre 550 et 700 grammes d’esters par hectolitre d’alcool pur, là ou le style Continental Flavoured – une des quatre catégories en usage en Jamaïque – donne une fourchette de 700 à 1 600 g/hlap. Il s’agit d’un assemblage de onze fût pour un tirage de 3 648 bouteilles. Velier est fondé par Casimir Chaix à Gênes en 1947. C’est une petite entreprise familiale dont l’activité est l’importation et la distribution de vin et de spiritueux. Luca Gargano, ancien représentant de Saint James et grand amateur et collectionneur de rhum, la rachète en 1986 et lance son activité de négoce, d’abord avec le whisky en 1992 puis avec le rhum en 1996. Les rhums sectionnés par Velier ont la particularité de n’avoir été élevés que sous climat tropical d’où une concentration aromatique et une part des anges considérables. Il les embouteille généralement brut de fût ou avec de légères réductions. Ses sélections dans les chais de Diamond, ses embouteillages de Caroni ou ceux de différentes distilleries jamaïcaines, de la Barbade ou d’autres pays ont fait date dans l’histoire du rhum et sont aujourd’hui des embouteillages parmi les plus recherchés de la catégorie.

Notes de dégustation

Nez : Le nez non dilué est profond et arrondi – la saveur du caramel au chocolat et du sucre d'orge se marie à celle des dates, du raisin, accentuée par les notes moelleuses du sherry. Vient ensuite la rondeur du cuir et l'huile de lin. Avec une pointe d'eau, la douceur cède la place au rayon de miel malté, la saveur des raisins de Corinthe émergeant à travers la douceur fumée d'un pudding aux fruits bien cuits au feu.

Bouche : Doux, moelleux et huileux, avec un goût en bouche soyeux. La saveur douce du début, qui dévoile des accents de cake aux fruits et de mélasse, cède le pas à la saveur fumée d'un barbecue ou d'un rôti au miel relevé avec une très légère pointe d'olive.

Finale : Une finale à nouveau longue, alliant douceur et sécheresse, avec des notes évoquant le miel, la mélasse et une touche soyeuse.