Domaine Le Cellier Caviste toulousain depuis 1984

Couvent des Jacobins Grand Cru Classé Saint-Emilion Grand Cru 2016

39,90

Contenance : 75 cl
Degré : 14,5% vol.
Appellation : AOP Saint-Emilion
Cépages : 82% Merlot / 11% Cabernet Franc / 7% Petit Verdot
Vignerons à Saint-Emilion (33)

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Couvent des Jacobins Grand Cru Classé Saint-Emilion Grand Cru 2016

Propriétaires : Mme Rose-Noëlle BORDE & Mr Xavier JEAN.
Directeur : Mr Denis POMARÈDE.
Oenologue conseil : Mr Ludwig VANERON.
Présentation : Un millésime en toute puissance et en toute délicatesse pour Couvent des Jacobins.
Appellation : Grand Cru Classé – Saint-Émilion.
Histoire : Dans les familles JEAN et JOINAUD-BORDE depuis 1902.
Surface : 10.7 hectares, dont 8.5 hectares environ actuellement en production.
Age du vignoble : Environ 35 ans, mais vendanges de parcelles dont l’âge varie de 10 à 55 ans.
Rendement : 32 hectolitres par hectare au total pour le millésime 2016.
Production : Environ 2.000 caisses de Couvent des Jacobins.
Assemblage : 82% Merlot / 11% Cabernet Franc / 7% Petit Verdot
Après 3 millésimes de petite production, la proportion des petits verdots de la parcelle d’argile de ‘Gastebourse’ atteint son rythme de croisière à partir de 2016.
Viticulture : Culture traditionnelle avec labours 4 façon, enherbement tous les trois rangs; Guyot simple ou double; Maitrise des rendements (ébourgeonnage et vendanges vertes selon les besoins); Culture ‘éco-dynamique (pas de désherbants, suivie des seuils maladies, suivi agronomique, maîtrise de la vigueur par la taille et amendements); 2016 fut la première année pendant laquelle tout le suivi viticole du domaine fut réalisé par des produits certifies ‘bio’, avec un objectif de certification d’ici 2020.
Vendanges : Sélection parcellaire selon la maturité phénolique et les conditions du millésime
Vendanges 100 % manuelles en petites cagettes, avec une première sélection sur pied; Vendanges entre le 27 septembre et le 4 octobre 2016 pour les merlots; le 13 octobre pour les cabernets francs; et le 17 octobre pour les petits verdots.
Vinification : Double table de tri à la réception vendange avec 4 to 6 trieurs; Encuvage exclusivement par gravité à l’aide de petits caissons de 2 HL inox; Vinification parcellaire en cuves en ciment pour les merlots et cabernets; Vinification intégrale en barrique pour les petits verdots, pigeages manuels journalier
Extraction pré-fermentaire de 2 à 5 jours, avec des températures de 10°C à 12°C; Remontages multiples, très courts, sur cuves après dégustation pour extraction; Extraction contrôlée de 20 à 29 jours selon les cuves à températures modérées.
Vieillissement : Fûts français de 225 litres de l’Allier, Tronçais et Bertranges
Vieillissement potentiel de 12-15 mois, 55% fûts neufs, 45% fûts de 1 vin
Données : 14.5% vol.

Poids 1.7 kg

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