Domaine Dubois Aux Combottes AOP Chambolle-Musigny 2021

Domaine Dubois Aux Combottes AOP Chambolle-Musigny 2021

NATURE DU SOL :
Terrain argilo calcaire avec des terres peu profondes, caillouteuses, plutôt sableuses.

CEPAGE – AGE DE LA VIGNE :
Toutes les grandes appellations Bourguignonnes sont issues du même cépage : le « Pinot Noir »
Cette parcelle est agée de 45 ans.

VINIFICATION :
La récolte des raisins se fait traditionnellement. Après réception au domaine, les raisins sont placés dans les cuves durant 12 à 15 jours. Les 3 premiers jours la température est maintenue entre 16 et 18° C. Cette technique permet de conserver le maximum d’arômes dans le vin. Ensuite la température de la cuve passe entre 28 et 33° C. Durant cette période 2 actions se déroulent :
– La Fermentation qui transforme le sucre en alcool
– La Macération qui permet de transmettre la couleur et les constituants du raisin au vin. Celle-ci est améliorée par les pigeages et par les remontages. Quand le vin est obtenu, on presse.

ELEVAGE :
Les vins séjournent 15 mois en cave avant d’être mis en bouteilles. Durant cette période le vin subit une deuxième fermentation appelée fermentation malolactique qui lui permet de stabiliser sa structure. Il passe environ 12 mois de sa vie en fût de chêne dont un tiers de fûts neufs, pour lui donner le tanin nécessaire. Après ce temps les vins sont préparés pour la mise en bouteilles.

CARACTERE DU VIN :
Les vins de Chambolle sont avant tout des modèles d'élégance et de finesse: d'une robe moyennement colorée, ils libèrent des arômes volumineux de framboise, de fraise confite, de
violette, de sous-bois. Leur corps est marqué par les tanins fins associés au moelleux. Peu acides, ils s'imposent par leur charnu.

CONSERVATION et CONSEIL DE SERVICE :
Leur forte structure garantit à ces vins une longue garde. En année moyenne, les CHAMBOLLE MUSIGNY s’épanouissent entre 4 et 6 ans.
Ces vins rouges seront mieux appréciés à une température proche de 15-16° C. Le débouchage préalable d'une à deux heures est fortement conseillé.
Pour les vins restés jeunes, le passage en carafe procure une bonne oxygénation, il améliore la dégustation. Dans ce cas, la température de service peut être celle d’une bonne cave.

ACCOMPAGNEMENT :
La puissance et la charpente des CHAMBOLLE MUSIGNY leur autorisent toutes associations avec des sauces au vin rouge, par exemple un coq au vin, des gibiers marinés ou rôtis, des
viandes rouges fortes, grillées ou rôties et des fromages à saveur moyenne.