Domaine Dubois Pinot Noir AOP Bourgogne 2023

Domaine Dubois Pinot Noir AOP Bourgogne 2023

NATURE DU SOL : Terre argilo calcaire à dominance d’argile. Les appellations régionales sont situées en terres profondes où les éléments nécessaires à la vie de la plante sont suffisamment abondants.

CEPAGE – AGE DE LA VIGNE : Le « Pinot Noir » est le cépage des vins de Bourgogne. Ce Vin est issu de parcelles de moins de 30 ans. La récolte des raisins se fait traditionnellement. Après réception au domaine, les raisins sont placés dans les cuves durant 10 à 12 jours. Les 3 premiers jours, la température de la cuve est maintenue à environ 16° C. Cette technique permet de conserver le maximum d’arômes dans le vin. Ensuite, la température de la cuve augmente naturellement pour être maintenue entre 28 et 33° C pendant quelques jours. Durant cette période 2 phénomènes se déroulent : – La Fermentation alcoolique qui transforme le sucre en alcool – La Macération qui permet d'extraire la couleur et les constituants du raisin. Celle-ci est améliorée par les pigeages et par les remontages. Quand le vin est obtenu, on presse

ELEVAGE : Les vins séjournent 15 mois en cave avant d’être mis en bouteilles. Durant cette période le vin subit une deuxième fermentation appelée fermentation malolactique qui lui permet de stabiliser sa structure. Il passe environ 2 à 6 mois de sa vie en fût de chêne pour poursuivre son affinage. Après les vins sont préparés pour la mise en bouteilles.

CARACTERE DU VIN : Il présente une belle robe nuancée de pourpre dans son jeune âge, pour devenir rubis et rouge orangé avec quelques années de bouteilles. Il offre une palette impressionnante d’arômes, qualité primordiale du Pinot Noir. La structure, comportant une bonne souplesse et un tanin modéré, permet de le déguster assez jeune tout en lui assurant un vieillissement aisé.

CONSERVATION et CONSEIL DE SERVICE : Ce Bourgogne Rouge Pinot Noir issu de Jeunes Vignes permet d’obtenir un vin souple, fruité et aromatique avec un vieillissement d’environ 5 ans. Il mérite d’être servi vers 14° C, lorsqu’il est jeune et vers 16° C lorsqu’il a mûri 4 à 5 ans. A servir en verre ballon pour en exprimer au mieux tous les arômes.

ACCOMPAGNEMENT : Ce Bourgogne Rouge s’associe très bien avec des viandes rouges grillées ou rôties, des gibiers légers ou des œufs en meurette et des fromages à pâtes molles.