Domaine Dubois AOP Côte de Nuits-Villages 2020

Domaine Dubois AOP Côte de Nuits-Villages 2020

Nature du sol : Terre argilo calcaire, peu de terre, très caillouteuse, avec des laves qui se délitent. Dans cette zone le calcaire est très dur, ce qui permet de l’extraire et d’en tirer du marbre de Comblanchien. Ces zones d’extraction se trouvent derrière les vignes.

Cépage – âge de la vigne : Toutes les grandes appellations Bourguignonnes sont issues du même cépage : le « Pinot Noir ». Les vins du Domaine sont issus des parcelles Les Monts de Boncourt, les Issards, les Vignottes. Ces parcelles sont âgées en moyenne de 40 ans.

Vinification : La récolte des raisins se fait traditionnellement. Après réception au domaine, les raisins sont placés dans les cuves durant 12 à 15 jours. Les 3 premiers jours la température est maintenue entre 16 et 18° C. Cette technique permet de conserver le maximum d’arômes dans le vin. Ensuite la température de la cuve passe entre 28 et 33° C. Durant cette période 2 actions se déroulent :
– La Fermentation qui transforme le sucre en alcool
– La Macération qui permet de transmettre la couleur et les constituants du raisin au vin. Celle-ci est améliorée par les pigeages et par les remontages. Quand le vin est obtenu, on presse.

Elevage : Les vins séjournent 15 mois en cave avant d’être mis en bouteilles. Durant cette période le vin subit une deuxième fermentation appelée fermentation malolactique qui lui permet de stabiliser sa structure. Il passe environ 12 mois de sa vie en fût de chêne dont un tiers de fûts neufs, pour lui donner le tanin nécessaire. Après ce temps les vins sont préparés pour la mise en bouteilles.

Caractère du vin : Bien colorés, ces vins présentent des arômes de fruits rouges et noirs, pouvant aller jusqu’au réglisse. Puis, dans le temps, ces arômes se transforment en notes animales et sous-bois.

Conservation et conseil de service : Les vins mûrs verront toutes leurs qualités respectées par un service à 15° C environ. Plus jeunes,
les vins légèrement moins assouplis seront mieux appréciés à température de la cave. Les verres de forme ballon, larges, serviront grandement l’examen visuel et l'exaltation des arômes.

Accompagnement : Lorsque ses saveurs seront souples et fines, on aura avantage à servir le COTE DE NUITS avec des viandes rouges ou blanches grillées ou rôties, les gibiers à plumes, les fromages fins. Lorsque les vins seront plus tanniques, les viandes en sauce, par exemple un Bœuf Bourguignon, les gibiers à poils, les marinades, oeuf en meurette, fromages classiques, se sentiront dignement accompagnés.