Jean-Baptiste Jessiaume AOP Chassagne-Montrachet 2023
APPELLATION : Au sud de la Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet partage avec Puligny le prince incontesté de tous les vins blancs secs de la création : le divin Montrachet. Ce large et beau coteau porte à l'excellence les deux cépages bourguignons. Le Pinot Noir et le Chardonnay s'épanouissent ici côte à côte en raison de la complexité des terroirs. D'importantes carrières de pierres marbrières forment un front rocheux : à Paris, le Trocadéro ou plus récemment la Pyramide du Louvre font appel à cette pierre en dallages roses ou beiges. Entre 220 et 325 mètres d'altitude, les terroirs comportent successivement à partir du sommet : des abrupts rauraciens, un talus callovien et des marnes argoviennes en reflet, des calcaires bathoniens. Selon les Climats (lieux-dits aux qualités particulières), il s'agit de terres calcaires et caillouteuses, marneuses ou plus sableuses.
CÉPAGE : 100 % Pinot Noir
SURFACE : 0.48 hectares
SOL : Argilo-calcaire
VINIFICATION : Vendange manuelle, 50% égrappée et 50% entière, tri sélectif rigoureux. Régulation de température. Cuvaison 30 jours. Élevage de 15 mois, dont 12 en fûts (10% de fut neuf).
DÉGUSTATION : Une robe rouge éclatante aux reflets violacés. Au nez on a une agréable intensité aromatique, avec un bouquet gourmand aux notes de fruits rouges (cerises, griottes & baies sauvages) et floral (violette). En bouche une attaque souple, des tanins structuré & velours, une belle vivacité qui apporte de la fraîcheur, avec une finale plus ronde.
POTENTIEL DE GARDE : De 7 à 12 ans
TEMPÉRATURE DE SERVICE : 15° C
ACCORD METS-VINS : Viandes rouges rôties, grillées ou marinées, fromages.
