Domaine des Roches Neuves Terres Chaudes AOP Saumur-Champigny 2020
Terroir : Sous-sol crayeux, alliance de terrains argilo-sablonneux à dominante calcaire.
Travail de la vigne : Rendement : 45 hl / ha
Vinification : Vendange manuelle en caissettes, table de trie avant encuvage. Egrappage 100%.
Fermentation en cuve tronconique de 60 hl à une température de 15 à 22 degrés, précédée d'une macération de 2 à 5 jours le temps que les levures indigènes commencent à travailler.
Cuvaison de 15 à 20 jours, suivie d'un élevage d’un an sur lies fines en cuve bois de 60 hl et 12 hl ovale.
Accord : Tajine d'agneaux à l'amande et aux pruneaux.
Parmentier d’agneau de sept heures ou un chevreuil aux pruneaux.
Robe : Couleur rubis intense, sa robe brillante et lumineuse, offre des nuances de violine et de cerise.
Nez : Timide et distingué, le 1er nez, encore sur la réserve laisse entrevoir de bien belles promesses.
A l’aération, il consent peu à peu à livrer les secrets de ses origines. Les deuxièmes nez laissent parler le fruit (cassis, myrtille, cerise, mûre, framboise), dévoilent des notes florales (iris, violette, pivoine), végétales (cèdre, menthe) et épicées (poivre, girofle, cannelle).
Bouche : Un vin complexe où s'exprime le fruit du Cabernet-Franc. L’attaque est droite. Le fruité est légèrement compoté et apporte l’épaisseur. D’une belle acidité, on notera des arômes d’eucalyptus et de bergamote. L’ensemble offre un vin souple, fin et élégant avec une belle longueur sur la finale.
