Alain Voge AOP Cornas Les Chailles 2021

Alain Voge AOP Cornas Les Chailles 2021

TERROIR
Syrah âgées d'une quarantaine d'années. Pieds des coteaux granitiques de Cornas, avec des sols plus fertiles qu'en hauteur, conférant à la vigne vigueur et rendements un peu plus élevés. La proximité du massif calcaire des Arlettes au nord explique la présence de concrétions siliceuses particulières du Trias appelées chailles.

NOTRE MÉTIER
• Vigne et vin certifiés bio depuis le millésime 2016, et conduits en biodynamie.
• Cépage Syrah cultivé en gobelet sur échalas.
• Vendanges manuelles.
• Éraflage des raisins en majoritaire.
• Fermentation avec levures indigènes et macération de plusieurs semaines en cuve inox, avec pigeages et remontages 2 fois par jour.
• Élevage en fûts de 228 litres durant 18 mois, sans bois neuf.
• Sulfitage réduit – SO2 total 59 mg/l (autorisé en bio : 100 mg/l).
• Production: 16 624 bouteilles / 119 magnums
• Potentiel de garde : 10 ans

L’ESPRIT…
L'ASSIETTE :
Chevreuil de chasse de Sologne mijoté sur des marrons grillés, sauce poivrade griottée, potimarron.

« Le Domaine Alain Voge représente pour moi l'un des Grands Domaines de la Vallée du Rhône. Il a su tirer la quintessence du terroir de Cornas, avec des Syrah aux textures soyeuses, profondes et racées, ce qui me permet de vous proposer un accord de choix avec ce Chevreuil de chasse de Sologne, une chair fine et juteuse, qui mettra en avant la cuvée Les Chailles de la plus belle des manières. »

LE CHEF :
Jean-François Piège, restaurant Le Grand Restaurant, Paris 8e.