Domaine de l’Ostal Famille J-M Cazes Estibals AOC Minervois 2021

Domaine de l’Ostal Famille J-M Cazes Estibals AOC Minervois 2021

« Estibals »… Ce nom aux accents du Languedoc vient de celui d'une des plus belles parcelles du domaine. Domaine de L'Ostal Estibals est assemblé à partir des vignes les plus jeunes qui n'entrent pas dans la sélection du Grand Vin du Domaine de L'Ostal.

Au coeur du village de La Livinière, au pied de la Montagne Noire, Jean-Michel Cazes découvre un terroir d'exception et crée le Domaine de L'Ostal. Dans l'ancienne langue d'Oc, « l'Ostal » désigne à la fois le groupe familial et la maison qui l'abrite. Au milieu d'une nature préservée, entre chênes verts et cyprès, la propriété de 150 ha (dont 60 ha de vignes et 25 ha d'oliviers) possède tous les atouts nécessaires à la création d'un grand vin du Languedoc. Une restructuration complète du domaine est alors entreprise : travaux de drainage, plantation des cépages en fonction du potentiel et du type de terroir de chaque parcelle. Domaine de L'Ostal – Estibals est le fruit de l'ensemble des parcelles de la propriété en appellation Minervois et tire son nom d'une belle parcelle du domaine : « Les Estibals ».

Sur l'étiquette, un disque de bronze rappelle le caractère solaire et chaleureux des vins du Minervois.

Le terroir

Vignoble planté à flanc de coteaux sur un secteur homogène par son exposition Sud. Sol constitué d'une mosaïque de surfaces marneuses limitées en profondeur par des grès calcaires.

Cet équilibre entre Syrah, Carignan et Grenache traduit parfaitement l'appellation Minervois. Son élevage dure 12 mois, pour partie en fûts de chêne français.

Un vin gourmand, rond et ensoleillé

Dans sa jolie robe rouge grenat, vive et brillante, le Domaine de L'Ostal Estibals apporte des notes de petites baies rouges (cassis, framboises, myrtilles) thym, romarin et une petite dose de réglisse fraîche. Un vin élégant et généreux avec un bel équilibre entre fraîcheur, rondeur et acidité. Sa structure est harmonieuse et ses tanins sont denses et soyeux.

Vinification

Fermentation d'une semaine et macération de 20 à 23 jours. Remontages réguliers et extraction adaptée au potentiel de chaque cuve.

Assemblage

60 % syrah, 20 % grenache, 20 % carignan

Élevage

30% des syrah élevées 12 mois en barriques de chêne français.

Accords mets & vin

Tomates, mozzarella, basilic, coppa, grillades, Pâtes fraîches, crème de roquefort et noix, Gratin de légumes, moussaka, couscous, tajines, Plateau de fromages